臺南井仔腳鹽田

陽光下鱗次櫛比的白色小山丘超可愛。

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當年拜訪七股鹽山時滿懷憧憬，期待高聳鹽山潔白如鏡，可看到本尊時，直覺這是土丘吧！沒啥心情親近。拜訪臺南時聽說也要看鹽山，本覺得心情是波瀾不驚，抵達現場，迎接我們的一整片形容齊整，約莫半人高的白色小山丘，不由得驚呼：好可愛啊！問起這裡的鹽山怎麼跟七股鹽山差別如此大？解說員說起七股鹽山是工業用鹽，所以日曬後用挖土機整理，而這裡的鹽田是食用鹽，因此整個處理過程相對細緻許多。我們拜訪的是井仔腳瓦盤鹽田，該鹽田迄今有超過200年的歷史，在日治時期，此處的日曬鹽是送至日本給天皇使用的。至今此處是臺灣最後一處以日曬法制作食用鹽的地點。解說員介紹井仔腳瓦盤鹽田主要靠此處的瀉湖海水，瀉湖海水平穩，引進天然海水，經過大蒸發池小蒸發池等不同天數的曝曬，再導入高低滷池，這個過程中是先民累積的智慧，各個過程能分離海水中的一些不適於鹽的元素，最後進入結晶池，完成粗鹽的製作。我們看到的小鹽山，就是在最後的結晶池，此處會鋪着硬瓦片爲底，因此成鹽相當乾淨，日曬鹽其實不用堆成小山狀，黑色瓦片上結晶的日曬鹽即可收起。可愛小山丘是賣色的概念，顏值很高遊客很愛。天然日曬成鹽，難免會受天候影響，產量當然有限；也因爲這裡的鹽吸收充足陽光，即使是粗鹽，也被賦予趨吉避凶的吉祥意。

昨天品嚐臺南四種甜，今天親炙臺南日曬鹹。